提拉米蘇怎麼選？從手指餅乾到馬斯卡彭，13Moon 職人的誠實筆記

關於手指餅乾

大多數人可能不知道，傳統的手指餅乾其實是一種蛋糕體！它的台語俗稱為「伏另尬」，把手指的英文用日式的發音就知道伏另尬是什麼了，但不同於一般蛋糕，它的烘烤時間較長，因此質地較乾硬，這樣才能吸收咖啡、酒糖液等液體。所以，我並不認為其他店家使用海綿蛋糕或巧克力蛋糕來製作提拉米蘇就不正統，反而比起來，我對於使用現成的手指餅乾接受度較低（笑），但這其實純粹是個人口味，沒有誰對誰錯。

市售的手指餅乾在全聯或大賣場都能買到，要分辨是否是現成品很簡單：切面非常整齊，外形統一。如果有興趣的話，不妨買來試試看！單吃我個人是不行，但用來做提拉米蘇倒是有一些優勢，第一，它吸收液體後的口感不會變得太軟爛，第二，它能保持整齊的外觀。不過我自己比較無法接受市售手指餅乾的味道，有興趣的話可以去看看它精美的配料表。當然，每個人喜好不同，有些人可能很喜歡。至於我，選擇自己製作，絕對不是為了省成本，畢竟買現成的才是最省 XD。但好壞真的見仁見智。

關於內餡

提到內餡，最經典的提拉米蘇做法包含雞蛋、糖、馬斯卡彭起司，這配方會用到蛋白霜，增添奶餡的輕盈感，突顯馬斯卡彭的風味。這是我自製提拉米蘇的最愛版本，但無法販售（有朋友曾經這樣賣，真勇敢！XD）。試過義式蛋白霜，但甜度對我來說太高了。

現在大多數人選擇用蛋黃醬（炸彈奶油霜、英式蛋奶醬或沙巴翁）加馬斯卡彭，取決於主廚的偏好和想表現的味覺層次。我則一定會加少許鮮奶油，因為全起司的內餡會讓味道過於濃重。加了鮮奶油後，口感更輕盈，這也是我一次為朋友做提拉米蘇的靈感來源。當時我將鮮奶油比例調高至與馬斯卡彭相等，結果一位號稱提拉米蘇控的朋友表示他超愛這樣的口味，我的原始版本被他唾棄 XD，反而喜歡鮮奶油巨多的版本。所以，每個人對提拉米蘇的內餡都有不同喜好。

有些主廚甚至會在英式蛋奶醬裡加入白巧克力，增添口感變化。有些主廚也會加入 Crumble 或巧克力脆球來增強口感層次。提拉米蘇其實就是圍繞馬斯卡彭的創意延伸，沒有絕對的做法。這款甜點的神奇之處在於，每個人喜歡的版本都不同。

另外還有一種無蛋版本，我個人覺得不錯吃，以前花東有一家很有名的工作室就是販售這個版本，也賣得很好。

至於提拉米蘇的售價，只要以馬斯卡彭為主，成本就會較高。外面有些熱門的提拉米蘇可能降低了馬斯卡彭的比例，但這也反映在價格上，賣得出去的就是好產品。

關於咖啡與酒

咖啡絕對是重點！一定要用濃縮咖啡，不可以用即溶咖啡，香氣差太多了！如果家裡沒有咖啡機怎麼辦？去超商買冰美式然後不加冰塊😂，要跟店員說要側放杯墊，很燙😂

酒真的很重要！不要為了噱頭直接淋在外面，是真的會不搭。提拉米蘇絕對是酒的好朋友，但一定要融入整個甜點！曾經客訂的生日提拉米蘇，一個 140ml，威士忌我加入應該有 25ml 吧！壽星愛死了（此版本不販售了）。咖啡本身跟烈酒就是好朋友，有在喝調酒的應該都能體會。

如果是販售的版本，我用白蘭地搭配橙酒。威士忌其實也蠻適合的，只是味道會比較強烈（個人愛啊💕）。以前朋友送過我一瓶茴香酒叫我用在提拉米蘇，因為他在國外吃完念念不忘。我覺得超有特色，但市場接受度不高。

聊聊別人的提拉米蘇

首先就是傳說中的「提拉米蘇」——沒錯，店名就叫做提拉米蘇，所以我加了引號（笑）。一片好像已經微漲到 35 元左右，但聽說維持平價很多年了。說真的，這產品真的很強大，雖然裡面馬斯卡彭存在感很低，但整體是好吃，CP 值爆表。當然有人會說這不是提拉米蘇，但其實還真的不是，不過我很欣賞這個產品，吃過才知道強大。或許有其他商家會批評這不是提拉米蘇，但我猜大多沒自己吃過。

換個角度看，它是提拉米蘇這個品項的領航商品。我就順便買了芋頭跟檸檬乳酪😅，但味道個人不愛。芋頭台中我會推麥仕佳（希望名字沒有錯），檸檬乳酪的話，我會直接推我家檸檬塔（笑），或是 creammm.t 的。

回歸正題，這商品我個人也是推，喜歡 CP 值爆表的，真的可以去買。當然想吃比較接近真正提拉米蘇的，相信我，價格就是高！如果我還是大學生我應該會吃爆。總之蘿蔔青菜各有所好。

要吃特別的還有好市多一款進口的（不是他們自己做的，那個我沒有勇氣嘗試），裡面用「瑪莎啦香甜酒」，吃起來很義式！可是甜度會很高，畢竟是 for 外國人！

關於拾參月的提拉米蘇

拾參月的提拉米蘇採用古法手工製作，連手指餅乾都是自製。因為店內品項多，每一樣都從原料開始手工製作，所以提拉米蘇每個月只能限量販售一次。這是我們對品質的堅持，也是為什麼價格沒有辦法跟市售現成品比的原因。

目前販售的版本有兩款。經典提拉米蘇走的是酒味比較厚的路線，前面提到咖啡跟烈酒是好朋友，這款就是把這件事發揮到底——白蘭地搭配橙酒，酒香融入整個甜點，不是噱頭，是真的喝得到。喜歡大人味、喜歡酒香的你，這款應該會很對胃口。

另一款是開心果提拉米蘇。用的是義大利 100% 純開心果醬，沒有摻雜其他油脂或填充物，價格當然就是新台幣味道的那種。濃郁的西西里開心果香氣跟馬斯卡彭意外地合拍，層次比經典版更複雜，每一口都吃得到真實的堅果風味。如果你本來就是開心果控，這款不需要多說，看商品頁面就知道。

未來也規劃推出抹茶系提拉米蘇，細節還在研發中，敬請期待。